אפילו כשחתיכת תוצרת חקלאית נראית נקייה, כנראה שזה לא כך.
זה שאין לכלוך גלוי לא אומר שהוא לא מכוסה בחיידקים ובפתוגנים שעלולים להזיק.
יש שורה שלמה של אנשים שמטפלים בפירות וירקות חיים.
כולל המגדלים, הקוטפים, נהגי המשאיות – ידיים רבות המכילות סוגים שונים של חיידקים, שעלולים לפתוגנים.
שיטות חקלאות לקויות עלולות גם לזהם את התוצרת.
האם שטיפת הפירות והירקות מספיקה?
המציאות היא שאף גוף ארגוני המוציא הנחיות בנושא בטיחות מזון, מכיוון שהסיכון לחלות במחלה ממזון נראה כה נמוך, אין צעדי בטיחות חדשים לשטיפת תוצרת שכולנו צריכים לנקוט.
עם זאת בחשבון, זה עשוי להיות מועיל לדעת שמומחים אומרים שטיפת תוצרת עם מים היא בדרך כלל מספיקה כדי להסיר את רוב הפתוגנים התועים, ושבסופו של יום, צריכת משהו עם כמה חיידקים עליו כנראה לא תביא את רוב האנשים להיות חולים.
אלא אם מישהו מדוכא חיסונית, הגוף האנושי יכול בדרך כלל לעשות עבודה טובה בהתמודדות עם כמה חיידקים לא טעימים פה ושם.
שטיפת התוצרת שלכם תסיר גם כמה שאריות חומרי הדברה, אולי עדיין יש חלק על הפירות והירקות, אבל הכמות כל כך קטנה עד שלא נראה שהיא מהווה איום ממשי.
כשמדובר בהתפרצויות מחלות גדולות הנישאות במזון, זה קצת מחוץ לידיים שלנו כצרכנים.
התפרצויות בדרך כלל תלויות הרבה יותר בשיטות חקלאות מערכתיות בחוות.
אם מזון הפך כל כך מזוהם שהוא גורם לאנשים לחלות, רוב הסיכויים שיש עליו הרבה פתוגנים – הרבה יותר מהרגיל – וסביר להניח שהפתוגנים האלה מושרשים עמוק בפרי או בירקות, לעומת סתם ישיבה על פני השטח.
במקרים אלה, שטיפה לא תספיק כדי להוריד אותם ולהפוך אותם לבטוחים, וזו הסיבה שגורמי הבריאות שוגים בזהירות וממליצים לצרכנים לזרוק מזונות שעלולים להיות מזוהמים.
זה רעיון טוב להימנע מקניית כל דבר עם חבורה או חתך גלוי, כי זה יכול להיות נקודת כניסה לפתוגנים להדביק את התוצרת מבפנים.
הנה איך לשטוף את רוב הפירות והירקות.
דבר ראשון – לפני שאתם עושים משהו עם התוצרת שלכם, הקפידו לשטוף ידיים לפחות 20 שניות לאחר השלבים הבאים .
כל המיקרובים שיש על הידיים שלכם יועבר בקלות למזון שאתם מכינים אלא אם תשטפו אותם קודם.
זהו אחד מארבעת העצות החשובות לבטיחות המזון שממליצים על מנת למנוע מחלות הנישאות במזון, יחד עם דברים כמו ניקוי הכלים והמשטחים.
עכשיו, כשיש לנו את כתב הוויתור הכל כך חשוב בחוץ, שטיפת תוצרת במים זורמים ושפשוף אותה בידיים מספיקה כדי לנקות את רוב הפירות והירקות מספיק לאכילה.
ברוב המקרים – אנחנו מדברים על הפרי או הירק הממוצע שגודלו וטופלו כמו שצריך ועשויים להיות עליהם רק כמה חיידקים משטחים – זה מספיק כדי להיפטר מ-90 עד 99 אחוז מהחיידקים הקיימים .
אין צורך להקציף שטיפת חומץ או לבזבז כסף על ספריי תוצרת מפואר. ה-FDA האמריקאי למעשה לא ממליץ להשתמש בכל סוג של סבונים, חומרי ניקוי או שטיפות מיוחדות לניקוי תוצרת חקלאית. זה פשוט לא הכרחי.
למרות שאולי לא נראה שצריך לשטוף תוצרת עם חלקים חיצוניים קשים או קליפות (כמו מלונים, אננס ותפוזים), באמת צריך.
כאשר אנחנו חותכים את הפריטים האלה, אנחנו יכולים לדחוף חיידקים מפני השטח לתוך החלק של התוצרת. לכן, תמיד שטפו תוצרת קשיחה או כל דבר עם פילינג לפני שמתחילים לקלף או לחתוך אותם.
ניתן להשתמש במברשת נקייה כדי לשפשף בצורה יעילה יותר את כל הפתוגנים הפוטנציאליים מהעור.
לא משנה עם איזה פרי או ירק יש לכם עסק, צריך בדרך כלל לחכות לשטוף אותו עד רגע לפני שאתם אוכלים אותו.
שטיפת תוצרת מוסיפה לחות עודפת ויוצרת סביבה תורמת יותר לגידול פתוגנים שעלולים להזיק, במיוחד במקרה של פירות וירקות שסופגים הרבה מים.
לכן, באופן כללי, עדיף להימנע מלשטוף כל דבר מיד כשאתם חוזרים הביתה מהחנות (אלא אם כן אתם אוכלים את זה מיד).
אם רכשתם משהו מלוכלך במיוחד בסופר ואתם מעדיפים לשטוף אותו לפני האחסון, רק הקפידו לייבש אותו היטב לפני העברתו למקרר.
לאחר שתסיימו לשטוף את הפירות והירקות, עליכם לשטוף ידיים שוב.
כך תוודא שהידיים והמזון יהיו נקיים ככל האפשר לפני שתתחילו לאכול, ואולי תקרבו את האצבעות לפה.
פירות וירקות אלה הם היוצאים מן הכלל לכלל השטיפה והשפשוף.
1. ירקות שורש
כשמדובר בתוצרת שנשלפת ישירות מהאדמה ובדרך כלל מכוסה באדמה – כגון תפוחי אדמה, גזר וכל סוג אחר של ירקות שורש – שטיפה ושפשוף עדין לרוב לא מספיקות כדי להסיר לחלוטין לכלוך, מה שיכול להיות מקור לחומרי הדברה ופתוגנים, .
ניתן להשתמש בסמרטוט כלים או בספוג כדי לקרצף אותם נקיים, אבל שום כלי לא עושה את העבודה טוב יותר ממברשת ירקות עם זיפים יציבים.
באמצעות המברשת, לשפשף תוך כדי החזקת הפריט מתחת למים זורמים, ולהקפיד לקרצף כל לכלוך גלוי.
2. פירות יער
זה לא סוד שגרגרי יער הם שבירים ביותר. חשוב להיות עדינים במיוחד עם פירות יער – אז ההפך ממה שאתם צריכים לעשות עם ירקות השורש.
הדרך הקלה ביותר לשטוף פירות יער היא להניח אותם במסננת ולשטוף אותם תחת זרם איטי של מים זורמים.
אסור בהחלט להשרות פירות יער, כי הם פועלים כמו ספוג וסופגים הרבה מים, מה שמשפיע לרעה על הטעם והמרקם שלהם. (וגם מביס את מטרת שטיפתם.)
במקרה של תותים, אתם גם לא רוצים להסיר גבעולים לפני השטיפה, כי זה ייצור דרך נוספת עבור פירות היער לספוג מים.
3. עלים ירוקים
הדבר המסובך בחסה ובירקות עלים אחרים הוא שאדמה יכולה להיתקע על כל עלה בודד, כך ששטיפה פשוטה בדרך כלל לא תספיק כדי להבטיח שכולם נקיים לחלוטין.
במקום זאת,עדיף למלא קערה במים קרים ולזרוק בה בעדינות את העלים קדימה ואחורה עד שלא תמצאו עוד לכלוך, כי השיטה הזו מאפשרת להיפטר מכל האדמה הזו.
לאחר מכן, תנו לתוצרת המדוברת שטיפה אחרונה תחת מים זורמים כדי להבטיח שאתם שוטפים את כל מה שאתם לא רוצים לאכול ישר לביוב.
