בננה בגודל בינוני מכילה את החומרים המזינים הבאים:
- אשלגן: 9% מצריכת הקלוריות היומית המומלצת (RDI)
- ויטמין 6B – 33% מה-RDI
- ויטמין C – 11% מה-RDI
- מגנזיום: 8% מה-RDI
- נחושת: 10% מה-RDI
- מנגן – 14% מה-RDI
- סיבים: 3.1 גרם
לבננה שהיא פרי בסיסי ומזין שמהווה מזון עיקרי במדינות הטרופיות והסובטרופיות , יש מעריצים רבים ברחבי העולם. בנוסף לחומרים המזינים שהן מספקות, הבננות מהוות מקורות מצוינים לנוגדי חמצון כגון דופמין וקטצ'ין.
בננה בגודל בינוני מכילה כ- 90 קלוריות והיא חטיף נפלא. אם הבחירה בין בננות ירוקות לצהובות מבלבלת, מרוכזים להלן כל הגורמים שיכולים לעזור לכם להחליט.
מה גורם לבננות להבשיל
בננות יכולות לעבור מהר מצורה מוצקה עם קליפה ירוקה לקליפה צהובה חומה מנומרת.
כדי שזה יקרה, פועלים כמה תהליכים הקובעים הן את הערך הכימי ותזונתי של הפרי וכן את מרקם הקליפה שלה.
הבננות, כמו פירות אחרים, מבשילות בזכות הורמון שנקרא אתילן.
כשהבננות מבשילות, האתילן הופך את הסוכרים המורכבים לסוכרים פשוטים ומפרק את הפקטין, חומר ששומר על הבננות קשות. כמו שהשינויים מתרחשים בפנים, בו זמנית השינויים בהרכב הקליפה מתרחשים בחוץ.
ההורמונים מפרקים את הפיגמנטים הירוקים שבבננות בוסר ומחליפים אותם בפיגמנטים צהובים.
כשהבננה ממשיכה להבשיל, גם הפיגמנטים שבקליפה מתפרקים. אבל בעוד שהפיגמנטים הירוקים מוחלפים בצהובים, התהליך נעצר שם.
הפיגמנט הצהוב לא מתחלף, מה שגורם להשחמת הקליפה.
בננות בשלות קלות יותר לעיכול אך מכילות פחות חומרים מזינים. מחקר שוודי גילה שצריכה של בננות יכולה להפחית את הסיכון להתפתחות של קרצינומה של תאי כליה (סרטן הכליה).
יתרונות:
- בננות צהובות קלות יותר לעיכול, מאחר והעמילן העמיד שבהן משתנה לסוכר פשוט כשהבננה מבשילה. המדד הגליקמי הגבוה יותר של בננות בשלות, מביא גם לעיכול מהיר יותר.
- מחקרים גילו שלבננות עשויות להיות רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון כשהן מבשילות.
חסרונות
- מחקרים גילו שהבננות עלולות לאבד מיקרו-נוטריינטים כשהן מבשילות.
- ככל שהבננה בשלה יותר, כך תכולת הסוכר גבוהה יותר.
- תכולת הסוכר הגבוהה הזו הופכת בננות בשלות למשהו שחולי סוכרת סוג 2 צריכים בהחלט להימנע מלצרוך.
בננות ירוקות עשירות מבחינה תזונתית אך הן מכילות פחות נוגדי חמצון.
יתרונות
- בננות ירוקות מהוות מקור טוב לחומרים מזינים כגון: אשלגן, ויטמין B6 וויטמין C. הן מתאימות במיוחד לאנשים שנמצאים בדיאטה דלת פחמימות ועוזרות לספק את הצרכים התזונתיים שלהם.
- מרכיב מוצלח מאד שקיים בבננות ירוקות הוא עמילן עמיד שיש בו שלל יתרונות בריאותיים. אנשים הסובלים מסוכרת סוג 2 יכולים לאכול בננות ירוקות בוסר בגלל תכולת העמילן העמיד שלהן.
- אם מנסים להימנע ממזונות המכילים תכולת סוכר גבוהה, צריכה של בננות ירוקות היא האפשרות הטובה יותר.
- הבננות אידאליות גם לירידה במשקל. העמילן העמיד שבבננות גורם להרגשה של שובע והוא עוזר לשרוף שומנים במהירות רבה יותר.
- עמילן עמיד קשור לכמה יתרונות בריאותיים נוספים, כגון שיפור בריאות המעי הגס, פרופיל שומנים טוב יותר של הדם ותנגודת מופחתת לאינסולין. כל היתרונות הללו נמצאים בבננה בוסר!
- בננות ירוקות עוזרות לספוג את החומרים המזינים בצורה טובה יותר, ובמיוחד סידן.
חסרונות
- הטעם המריר ומרקם הדונג של בננה בוסר הם החיסרון הבולט ביותר.
- מאחר ורמות נוגדי החמצון למעשה עולות ככל שהבננה מבשילה, לבננות בוסר חסר היתרון הזה.
- בננות ירוקות מכילות חלבונים המגבילים את יכולת הגוף לעכל פחמימות מורכבות.
- בננות ירוקות עלולות לגרום לנפיחות מסוימת וגזים בגלל תכולת העמילן העמידה הגבוהה יותר שבהן.
כשצורכים בצורה מתונה, שני הסוגים מהוות אופציות טובות.
בצריכה מתונה יש יתרונות גם לבננה ירוקה וגם לבננה בשלה. ההבדל במקרה הזה עשוי להיות הפרופיל של האדם הצורך אותן. בננות ירוקות פועלות טוב יותר על חולי סוכרת סוג 2 או מי שמנסה להימנע מצריכה של עודף סוכר.
אם מנסים להוריד במשקל או לבנות שרירים, מומלץ לצרוך בננות ירוקות. בננות צהובות מצד שני, הן חטיף אידיאלי ומקור אנרגיה שאפשר לצרוך לפני אימון גופני וגם אחריו.
