אכילה עם עונות השנה נשמעת כמו מטרה מענגת – אבל מה לגבי כשהעונה קרה, חשוכה ואפורה?
לעתים קרובות, נדמה שהנחיות אכילה עונתיות מאירות זרקור על חודשי הקיץ שטופי השמש של תותים עסיסיים, קלחי תירס פריכים ועגבניות טריות לגינה, ואז זה עובר למצב רדום בסביבות נובמבר.
ובכל זאת, לאכילת תוצרת העונה יש יתרונות בריאותיים, וזה מועיל אף לכלכלה ולאיכות הסביבה כל השנה.
אז האם זה באמת ריאלי לתכנן את הארוחות שלכם סביב מזונות העונה בחודשי החורף – ומה בכלל זמין?
פנינו לדיאטנים ולחקלאים לקבלת טיפים כיצד להפוך אכילה עונתית בחורף למציאות.
היתרונות של אכילה עונתית
אם אי פעם אכלתם אפרסק בשל לחלוטין ביוני, אתם יודעים כמה תוצרת העונה יכולה להיות טעימה. הטעם המדויק של פירות וירקות בשיא כושרם עשוי להיות קשור בחלקו לרמות התזונתיות של מזונות עונתיים.
ויטמינים ומינרלים רגישים לחום, אור וזמן. זה אומר שבמשך זמן מה, הם יהפכו פחות צפופים ומזינים.
בסופו של דבר, אפשר לומר שתפיקו רמות גבוהות יותר של ויטמינים ומינרלים מאכילת תוצרת העונה זמן קצר לאחר הקטיף.
חלק מהפירות והירקות עשויים אפילו להיות מהונדסים על ידי הטבע כדי לתמוך בצרכי בריאות האדם.
אכילה עונתית יכולה לעזור לספק לכם את החומרים המזינים הדרושים לכם בתקופה זו של השנה.
לדוגמה, מזונות חורף רבים מכילים הרבה יותר ויטמין C, מה שיכול לעזור לכם להילחם בהצטננות או במחלות עונתיות אחרות.
ואז, כמובן, יש את היתרונות הסביבתיים והכלכליים של אכילה עונתית. בחירה במזון בעונה שגדל קרוב לבית יכולה להפחית משמעותית את טביעת הרגל הפחמנית שלכם, מכיוון שהיא מצמצמת את מספר הקילומטרים שנדרשו להגיע אליכם.
ורכישת תוצרת מקומית ועונתית לא רק שומרת את הכסף שלכם בקהילה שלכם, אלא יכולה לעזור לחזק משפחתית מקומית.
אילו מאכלים נמצאים בעונה בחורף?
באופן כללי, יבולים הידועים בעמידות החורף שלהם כוללים את המאכלים הבאים:
- פירות הדר כמו תפוזים, לימונים, ליים ואשכוליות
- קיווים
- אגסים
- תפוחים
- אפרסמונים
- רימונים
- סלק
- כרובית
- עלים ירוקים כמו ארוגולה, סלק עלים, ובוק צ'וי
- צנוניות
- מלפפונים
- בצלים
- תפוחי אדמה ובטטה
אין להכחיש שאכילה עונתית מאתגרת יותר בחורף, מכיוון שפחות יבולים משגשגים בטמפרטורות קרות יותר ופחות אור שמש. ובכל עת של השנה, אכילה בקצב של לוח השנה עשויה להיות בלתי אפשרית עבור חלק מהאנשים.
כדאי גם לשים לב: מכיוון שפירות וירקות קפואים נקטפים בשיאם ולאחר מכן מוקפאים, הם יכולים להיחשב גם בעונה – גם אם טכנית הם מחוץ לעונה עד שתאכלו אותם.
כיצד לשלב יותר מזונות עונתיים בתזונה שלכם בחורף
החורף אולי לא כולל את שפע המאכלים העונתיים של האביב או הקיץ, אבל עדיין יש המון דרכים ליהנות מהשפע הצנוע יותר שלו. כמה פירות וירקות עמידים בקור הם אפילו נוחים כחטיפי סולו.
תפוחים עשויים להיות אחד ממזונות החטיפים הכי נוחים לאכילה בכל זמן ובכל מקום.
שילוב של תפוח עם חמאת אגוזים/בוטנים בריאה נותן לכם חטיף מאוזן, עמוס בפחמימות בריאות, סיבים, שומן וחלבון.
כמו כן, אגסים ופירות הדר מאפשרים אריזה קלה בקופסת אוכל. פירות חורפיים אחרים, כמו זרעי רימונים וקיווי, יכולים לשפר לכם את הסלטים, לרענן את השייקים, או כפינוק בארוחת הבוקר עם שיבולת שועל או יוגורט.
עלים ירוקים בחורף הם עוד קרש קפיצה פשוט לכל מיני ארוחות וחטיפים. למשל סלט עם תרד או קייל – אולי עם רוטב בהשראת הדרים – או להוסיף קצת לתוך שייק חלבון לחיזוק נסתר של סיבים וחומרים מזינים.
לאחר מכן, לארוחת ערב קלה, ירקות ירוקים כמו עלי קולארד עשירים במיוחד בסידן ובברזל. הם מהווים תוספת קלה לכל ארוחת ערב ונוטים להיות מאודים או מוקפצים עם שמן זית ושום.
אפשר גם לפנות למרק ככור היתוך של תוצרת חורף. תפוחי אדמה, בצל, וכרובית מגבירים מרקים עם מרקם לבבי ושפע של חומרים מזינים.
וירקות חורף הם מהטובים ביותר לצלות לשלמות מקורמלת, בין אם תרצו לכלול אותם במרקים או ליהנות מהם ככה. אפשר גם למעוך ירקות שורש רבים כדי להכין פירה טעים בדיוק כמו תפוחי אדמה.
בכל אופן שתבחרו להוסיף תוצרת חורפית לצלחת שלכם, אל תפחדו להתנסות.
אפשרויות פחות מוכרות כמו אפרסמון ולפת עשויות להפוך למועדפים החדשים שלכם ותוכלו ליהנות מהם בכל פעם שהעונה מגיעה.
